土佐醤油を作っておく。鍋に醤油、みりん、酒を合わせて火にかける。 沸いてきたら火を弱めて鰹節を入れ、アクをすくい取る。

アクをすくい取ったら弱火のまま2〜3分ほど煮てから火から外す。鰹節は1～2時間ほどそのままにして粗熱を取ってから濾す。

まぐろはお好みでそぎ切りや角切りにしておく。

バットにまぐろを広げ入れて、づけだれを大さじ3ほど加えて4〜5分漬け込む。まぐろだけ取り出し、冷蔵庫で冷やしておく。

丼ぶりにごはんをよそってからティースプーンでづけだれをまわしかけ、しらすと刻み海苔をちらす。

その上にづけにしたまぐろを広げ入れ、もう一度づけだれを上からかける。最後に刻んだ大葉、ごま、わさび
を盛りつけて完成。