しめじは石突きを切り、1本ずつにほぐす。エリンギは短冊切り、ほうれん草は5ｃｍぐらいの長さに切っておく。

オリーブオイル（半量）をフライパンに入れて熱し、塩麹を取り除いたサーモン塩辛を両面に焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。

香りがでてきたらきのこ類を投入し、火を通す。

ほうれん草を入れて炒める。ほうれん草に日が通ったらサーモンを戻し炒め、最後に醤油を加える。