味を染み込ませた塊肉を室温に戻す。フライパンに油を引き中火で5分、表面を満遍なく焼く。アルミ箔に包み10分置く。

肉の中央部の温度を測る。
予め70℃に電気鍋のお湯を充分温めておく。※沸騰水が100℃氷水0℃で計測出きる温度計使用。

塊肉の中央に温度計を差し込み、肉の部分をラップで被う。温度計に水分がかからないように更に袋に入れる。

[4]を[3]の鍋に入れ70℃の湯に浸し保温開始する。50分後塊肉の温度が65℃となっていることを確かめる。

70℃設定のまま30分低温調理開始。30分後塊肉の温度は70℃でした。肉中心部65℃～70℃を維持したまま調理完成。

ちなみに、[5]と[6]を実行すると肉の中心温度65℃～70℃で30分維持したまま調理することが出来ました

((肉中心部65℃のまま調理するには)) [5]湯の温度は70℃のまま、鍋の設定のみ60℃保温に下げ調理を続ける。

[5]と[8]を実行すると、肉の中心温度を65℃を維持したまま30分加熱することが出来ました。([5]と[7]を訂正)

(簡単!!ローストビーフのタレ)
肉を焼いたフライパンに b を入れ弱火で煮詰める。仕上げにバターを溶かして火を止める。

※トレハロースは甘味が砂糖の半分です。しっとり感を維持するために使いました。甘酒、砂糖と置き換え可能です。

注意!!!
*内臓肉の低温調理は絶対にやめてください。

*調理者は手を良く洗い、肉表面にノロウイルスを付着させないようにしましょう。

それでもノロウイルスが心配なときは、75℃90秒以上の加熱で殺菌できます。(厚労省HP)

※機種により正確に温度を計測できないものあります。沸騰水100℃氷水0℃で計測できる温度計を使用しました。

低温調理　蒸し鶏
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