ゴボウとニンジンは、6〜7cm長さ、7〜8mm角の棒状に切り、さっとゆでこぼす。

煮汁の材料を合わせて①を煮て、そのまま冷ます。

卵を溶きほぐし、②の煮汁と冷水を合わせて2／3カップにして加え混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜる。

②の野菜を6〜7本ずつまとめて③の衣をつけて、175℃の揚げ油で揚げる。