しいたけは石突を取り、軸と傘を5ミリ角に切る。ニンジンとレンコンは皮をむき、５ミリ角に切る。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖としょうゆを加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、（１）を中火で炒める。

野菜に火が通ったら、（２）を加えて菜箸でかき混ぜて半熟に固め、バットに取り出して粗熱をとる。

春巻きの皮を角を手前にして広げ（４）の1/4の量を細長くおいて手前から巻いて、巻き終わりをAを混ぜたノリでとめる。

残り3つも同様にして巻く。

揚げ油を中温（175度）に熱し、（５）をキツネ色に揚げて引き上げ油をきり、皿に盛る。