鶏レバーは脂肪や血の塊を取り除いて一口大に切る。
ひたひたの牛乳につけて冷蔵庫で30分以上おき、水で洗う。

鍋に★を入れて火にかけ、煮立ったら1と生姜を加える。再度煮立ったらアクをとって弱火にし、落し蓋をして10分程煮る。

落し蓋をはずし、煮汁が半分になるまで中火で煮る。

器に盛り長ねぎをのせる。