ミニパウンド型に、ショートニングを塗っておく。
こし餡は30グラム５個丸めておく。

生地を捏ねあげたら、275グラムを取り分け丸めてボウルに入れる。残り300グラムにくるみを加え捏ね、丸めて一次発酵する。

生地を取り出しガスを抜き、あんぱん用は55グラムを5個丸め、食パン用は3等分して丸め、15分休ませる。

55グラムの生地は餡を包み、キャンバスにはさんで、平らにする。
食パン用は麺棒で伸ばして、下から巻き型に入れる。

濡れ布巾を掛けて、仕上げ発酵させる。（あんぱんは一回り大きく、食パンは型から1㎝出るまで、目安）

オーブンを180℃に予熱しておき、あんパンは15分焼く。
食パンは軽く霧を吹き、20分焼く（二段で焼くときは食パンが上）