手羽先スープで美味しいフォー
時間は掛かるけど美味しいスープが取れます。
このレシピの生い立ち
水炊き用のスープレシピをフォーのスープに流用してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
水に手羽先とネギを入れて強火にかける。
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- 2
沸騰したら弱火にして、あくを取りながら蓋をして1時間コトコト煮込む。
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- 3
ナンプラーと鶏ガラスープを加えて火を止めて30分予熱で火を通す
予熱で火を通す事で臭みの無いしっとりした肉に成ります。 -
- 4
フォーは分量外の水に漬けて20分置(フォーの記載時間戻す)
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- 5
トッピングの野菜を刻んでおく
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- 6
お湯を沸かし、モヤシを10秒程度湯に潜らせる。
戻したフォーを記載時間ゆでる。 -
- 7
器に茹でたフォーを盛り、手羽先とトッピングを載せて再加熱したスープを掛ける。
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- 8
柑橘を絞り酸味を調整して食べる。
お好みで黒胡椒を振る。 -
コツ・ポイント
柑橘類はタップリ使って酸っぱくが夏向き。
オニオンスライスが辛いときはスープを再加熱する時に入れて火を通す。
トッピングはお好みで。
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