水に手羽先とネギを入れて強火にかける。

沸騰したら弱火にして、あくを取りながら蓋をして1時間コトコト煮込む。

ナンプラーと鶏ガラスープを加えて火を止めて30分予熱で火を通す
予熱で火を通す事で臭みの無いしっとりした肉に成ります。

フォーは分量外の水に漬けて20分置(フォーの記載時間戻す)

トッピングの野菜を刻んでおく

お湯を沸かし、モヤシを10秒程度湯に潜らせる。
戻したフォーを記載時間ゆでる。

器に茹でたフォーを盛り、手羽先とトッピングを載せて再加熱したスープを掛ける。

柑橘を絞り酸味を調整して食べる。
お好みで黒胡椒を振る。