絶品魚屋流鱧団子入りカルシウム茶碗蒸し
ぺトロ @cook_40049781
鱧の旨味コク出し出た喉越しと食感滑らかさにダーリン絶賛！料亭の味を簡単に家庭で格安に楽しめて満足
このレシピの生い立ち
元マグロ漁師ダーリン考案！(o^^o)
絶品魚屋流鱧団子入りカルシウム茶碗蒸し
鱧の旨味コク出し出た喉越しと食感滑らかさにダーリン絶賛！料亭の味を簡単に家庭で格安に楽しめて満足
このレシピの生い立ち
元マグロ漁師ダーリン考案！(o^^o)
作り方
- 1
レシピID19821172参考に旨味コク深み濃厚簡単基本和だし作成
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- 2
レシピID20016826参考に魚屋さん柔らか上品絶品鱧団子作成！私は何時も冷凍室に作り置きがある為解凍
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- 3
椎茸1つを半分に切りスライスする
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- 4
ミツバの葉の部分を使います
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- 5
茶碗蒸しの器に鱧を5ミリしき椎茸をのせてまた上に鱧ミンチを5ミリ上にしく
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- 6
出し汁に丸めた鱧ミンチをいれる
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- 7
弱火にかけ、アク取りでアクを取り除く、吸い物は強火は厳禁！沸騰も厳禁ですよ！
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- 8
鱧団子が浮いてきたら吸い物は完成(o^^o)
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- 9
吸い物の出し汁を300mm取り冷ましておく
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- 10
卵L2つをよく解く
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- 11
ボールにザルを置き卵液を越す
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- 12
出し汁に塩小さじ1入れ混ぜて溶かす
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- 13
卵液を越したザルの上から出し汁も越す
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- 14
卵液と出し汁を混ぜて味を整える！私はこのまま！家庭で塩分濃度は調整してください
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- 15
もう一度ボールにザルを置き卵液を越す
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- 16
鱧の上に残りの椎茸を分け置き卵液を優しく注ぐ
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- 17
ミツバの葉を置く
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- 18
スチームレンジ蒸しモードで32分蒸す
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- 19
熱いので気をつけて！
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- 20
完成(o^^o)
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コツ・ポイント
必ずザルやこしきで2〜3度越す事で滑らかな食感に！私はスチームレンジを使用、蒸し器でもOK！
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