玉ねぎは皮をむき、付け根を残したまま4等分のくし型切りにする。りんごは皮を残し4等分にして種を取り除く。にんにくは潰す。

スペアリブをフォークで刺して穴をあけ、塩、あらびき黒こしょうをまぶす。

鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し2のスペアリブを入れて全面を焼く。

焼き色が付いたら一度取り出し、鍋に残った脂をキッチンペーパーで除き、玉ねぎ、りんご、にんにくを入れ焼き色を付ける。

スペアリブを戻し入れ、赤ワイン、バルサミコ酢、はちみつ、ローリエを加えて中火で5分程煮る。

スペアリブが2/3ほど被る程度の水を加えて煮立たせ、アクを取り除く。

蓋をして弱火で50分ほど煮込む。玉ねぎとりんごを取り出し弱火〜中火で煮詰めスペアリブに煮汁を絡ませる。