じゃがいもは皮をむき、水にさらしてザルにあげ、薄味の出汁で柔らかくなるまで煮て、そのまま冷まし、冷めたらザルにあける。

ブロッコリーは小房にわけ、好きな固さに湯がく。湯がいた後は水に晒さないで、ザルにあけて自然に冷ます。

明太子は薄皮をとり、酒を少し入れほぐしてから★の材料を全て混ぜる。

じゃがいもが崩れないように、ゴムべらなどで全てサックリ混ぜ、塩胡椒で味を整える。