こんにゃくを沸騰した湯で3分ぐらい下茹でして水で洗っておく。

こんにゃくを横向きにおき、1cm幅に切り、真ん中に切り込みを入れ、一方の端をくぐらせ、手綱こんにゃくにする。

3cm幅の輪切りにした大根と生米、水を鍋にいれ火にかけ沸騰したら弱火にし、竹串がスッと入るぐらいまで下茹でする。

下茹でした大根を水にとってぬめりを落としたら、9等分に切っておく。

鍋にごま油をひき、種を取った鷹の爪とこんにゃくをサッと炒める。

6に☆と大根を入れて沸騰したら弱火にして落とし蓋をして30分煮て、鷹の爪を取り出す。（あくが出たら取る）

時間がある時は一旦冷ました方が味がしみて美味しくなります。食べる時に再度温め直して下さい。