鍋に酒、醤油、みりん、砂糖を合わせて、一煮立ちさせ、割り下を作る。

しらたきは茹でて、食べやすい大きさに切る。

ねぎは斜め切り、椎茸は軸を落とす。せりは3㎝長さに切り、焼き豆腐は縦半分に切り、更に小口から3㎝幅に切る。

すき焼き鍋を良く熱してから、牛の脂身を鍋全体にぬりつけ、牛ロースを焼く。

少し焦げめがついてきたら、残りの材料と「1」の割り下を加え煮る。