肉汁閉じ込めハンバーグ＆付け合わせ野菜
肉汁たっぷりのジューシーやわらかハンバーグ。指で押すとぷにゅっと弾力のあるハンバーグに仕上がります♪
このレシピの生い立ち
肉汁あふれるジューシーやわらかハンバーグが作りたくて試行錯誤し、このレシピに落ち着きました(^-^)/
肉汁閉じ込めハンバーグ＆付け合わせ野菜
肉汁たっぷりのジューシーやわらかハンバーグ。指で押すとぷにゅっと弾力のあるハンバーグに仕上がります♪
このレシピの生い立ち
肉汁あふれるジューシーやわらかハンバーグが作りたくて試行錯誤し、このレシピに落ち着きました(^-^)/
アプリでひらく作り方
- 1
冷えたミンチと塩をボールに入れてしっかりこねる
- 2
１．にAを入れて均等に混ざるようにこねる
- 3
４つに分けて丸め、数度手の平で打ちつけて空気を抜く。厚さ2センチ程度の小判型に整形し、中央をへこませフライパンに乗せる
- 4
焼き色をつける：
中火で焼く（セラミックフライパンで3分強。目安としては、高さ5ミリ程火が通っている） - 5
中まで火を通す：
ひっくり返して、弱火で焼く（セラミックフライパンで5分強）ひっくり返して少ししたら、水100cc入れる - 6
付け合わせ野菜を作る：
ブロッコリーを沸騰したお湯で2分塩ゆでする - 7
じゃがいも、ニンジン、玉葱を厚さ4ミリに櫛切り、にんにくを薄切りにする
- 8
７．をシリコンスチーマーに入れて塩コショウし、料理酒を回しかけ、蒸す。800ＷでＢは6分、Ｃは3分
- 9
アーモンドスライスをビニール袋に入れて砕く。
- 10
8.をお皿に並べ、9.とオリーブオイルをまわしかける
- 11
ハンバーグソースを作る：Dを電子レンジで1回温める（赤ワインのアルコールが飛ぶ）
コツ・ポイント
★牛豚合い挽きだと脂っぽすぎるので鶏を1/4投入。鶏の割合もっと多くてもいいかも
★火が通ったかどうか確かめるためにつまようじを刺すのは避けた方がよい。肉汁が溢れ出て逃げてしまうから
★２．を冷蔵庫で冷やすと、固まって整形しやすい
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