冷凍トリッパ。まずはアク抜きボイル。1L以上の水から沸騰させて茹でこぼし。

茹でこぼし〜流水でグリグリ洗う、を２回繰り返し。ヒダヒダの中もしっかり洗って。その都度鍋も。

食べやすいサイズにカット。短冊型が良いかな。

カットしたらもう一回茹でこぼし。今度は半量のニンニク、ショウガ、オールスパイスも一緒に。

玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクをみじん切り。オリーブオイルで炒めてソフリットを作っておきます。中火〜弱火で30分くらい？

ソフリットを取り出したあとのフライパンにオリーブオイルを引き、トリッパを炒めます。はじめ強火で。

少し焼き色がついたらソフリットを戻し、白ワインを注いで強火で煮立たせ、アルコールを飛ばします。

圧力鍋に移して水1Lほどを注ぎ塩を加え、蓋をせずに10〜15分、蓋をして圧をかけて1時間煮込みます。

自然冷却後、トリッパの柔らかさを確認。問題なければホールトマトをジュースごと投入。(硬ければ煮込み追加)

ベイリーフとオレガノもここに加えて、トマトが煮崩れるまで煮込みます。15〜20分くらい。

塩味を整えて出来上がり。ちぎりバジルやパルミジャーノをトッピングしてどうぞ。

パスタを添えてみました。作りたてよりも一晩寝かせた方がベターよ。