カブの出汁煮
みっちちさん @cook_40266613
あっさりしてて美味しいよ。
圧力鍋を使用します。
このレシピの生い立ち
求めた味から逆引きし、そこからいろいろ試しました。
カブの自然な甘みが鶏とマッチングします。
なお、圧力鍋が無い場合は竹串が通るぐらいまでカブを茹でてください。
カブの出汁煮
あっさりしてて美味しいよ。
圧力鍋を使用します。
このレシピの生い立ち
求めた味から逆引きし、そこからいろいろ試しました。
カブの自然な甘みが鶏とマッチングします。
なお、圧力鍋が無い場合は竹串が通るぐらいまでカブを茹でてください。
アプリでひらく作り方
- 1
カブは葉を落とし皮を剥き、4つ割にする。
-
- 2
圧力鍋にカブを入れ、全体が浸漬するまで水を入れて火にかける。
-
- 3
圧をかけて5分程度茹でる。
5分経ったら火を消し、圧が抜けるまで待ち、ザルにあける。 -
- 4
カブを茹でてる間に、めんつゆに粉末だしと鶏ミンチを溶かして中火で煮立たせる。
ミンチが固まるから、時々ゆすりながらね。 -
- 5
はじめは濁ってるけど、煮立つとクリアになります。
煮立ったら火を消します。 -
- 6
ザルにあけたカブを器に入れて、上から煮汁をかける。
これで完成。 -
- 7
煮てねえじゃん。
そうです、名前は出汁煮ですが、煮ません。正しくは和えもの。
煮るとカブの白に色が移るので。。。
- 8
めんつゆが無い時
粉末だし小さじ1
醤油酒みりん
各大さじ1.5で代用してください。
コツ・ポイント
鶏ミンチはムネが理想ですがモモでもOK。
ただし牛、豚、あいびきはNG。
脂肪の少なさ、臭みの無さが大切です。
つくれぽ
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