〈赤海老の彩りあげ〉海老は水洗いして水気を十分に取る。サラダ玉ねぎは千切り、ニンジンは細切り、オクラは薄切りにする。

①の材料と、塩、卵、米粉を混ぜ合わせ３等分にしておく。

②で海苔、大葉をそれぞれ挟んだものから揚げ、最後に春巻きの皮で②を包んでおいたものを１７０℃の油でさっくり揚げる。

〈海老煎餅〉海老は水洗いして殻をむき背ワタを取り腹開きにし、水気を十分にふき取る。

まな板の上に片栗粉をひき、④に粉をまぶしながら包丁の裏で丁寧に叩いていく。

平らにした海老を１８０℃の油でカラッと揚げ、食前に塩をふる。

〈赤海老じゃこサラダ〉ゆで海老を準備し、サラダ玉ねぎは薄切り、水菜、パプリカは食べやすい大きさに切り、冷水につけておく。

ちりめんじゃこを軽く油で揚げておく。彩りよく盛り付け、ちりめんじゃこを上からふりかけ、お好みのドレッシングを添える。