新ジャガのコンフィ
コビープリスクール @cook_40063440
表面はカリッと、中はジューシー。炒めたベーコンと旬を迎えたソラマメを和え、アクセントに黒こしょうをふりました。
このレシピの生い立ち
園だより2016年6月号で紹介したオリジナルレシピです。
コンフィは、フランス料理に用いられる調理法で、食材を油で煮るという意味です。低温でじっくり加熱することで、表面はカリッとしていて、中はジューシーに仕上がります。
新ジャガのコンフィ
表面はカリッと、中はジューシー。炒めたベーコンと旬を迎えたソラマメを和え、アクセントに黒こしょうをふりました。
このレシピの生い立ち
園だより2016年6月号で紹介したオリジナルレシピです。
コンフィは、フランス料理に用いられる調理法で、食材を油で煮るという意味です。低温でじっくり加熱することで、表面はカリッとしていて、中はジューシーに仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
新ジャガを洗い、水気をきり、塩適量(分量外)をふりかけてもみこむ。しばらく置いたら水気をふき取り鍋に入れる。
- 2
１の芋がかぶるくらいのサラダ油を入れる。100℃で20～25分煮る。竹串が通ったら火からおろす。
- 3
ベーコンを拍子木に切る。ソラマメは塩茹でにし、冷水にとり皮をむく。
- 4
2の芋を一口大に切る。フライパンに2の油を少々加え熱し、芋の切り口を下にして全体がカリッとなるまで炒め取り出す。
- 5
4のフライパンでベーコンをカリッと炒め、4の芋とソラマメを加えてさっと合わせ塩こしょうで調味する。
- 6
器に盛って粗挽き黒こしょうとパセリのみじん切りをふって完成。
コツ・ポイント
●油の温度が高いと水分が抜けてフライドポテト
になってしまうので低温で煮る。
●芋は塩もみをして下味をつける。汚れを取る。
(皮ごと食べるため)
●ベーコンはカリカリに炒め、芋、ソラマメを加
えて軽く合わせるように炒める。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20110417
