米をボールに入れ、水を一気に勢いよくいれ、サッととかき混ぜたら直ぐに捨てる。

手のひらを使い、米を軽く押すようにして20～30回ほど研ぐ。研いだら水を一気にいれ、サッとまぜたらすぐ水を捨てる。

水が透明になるまで、何回か繰り返してすすぐ。

ザルにあけてよく水気を切った米を鍋に入れ、分量の水を加えて、しばらく置く。
（夏場は30分、冬場は1時間ほど）

蓋をして火にかけ、沸騰するまで中火で加熱する。（およそ10分）

鍋の隙間から湯気が勢いよく出てきたら、弱火にして10分炊く。

最後に強火にして水分をとばして火を止め、そのまま10分蒸らす。

しゃもじで鍋底から大きくかき混ぜてほぐしておく。