大和の春菜ずし

Name: 大和の春菜ずし
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米（奈良県産ヒノヒカリ） 3合; 昆布 1片; （合わせ酢）酢 45ml; （合わせ酢）砂糖 30g; （合わせ酢）塩 8g; （具）干し椎茸 3枚; （具）タケノコ（水煮） 小1個; （具）宇陀金ごぼう 1/3本; （具）大和肉鶏（ミンチ） 100g; （具）ふき 1/4本; （具）千筋みずな 適量; （飾り具）干し椎茸 3枚; （飾り具）タケノコ（水煮） 小1個; （飾り具）すし海苔 1/2枚; （飾り具）大和なでしこ卵 3個; （飾り具）結崎ネブカ（ねぎ） 2本; （飾り具）絹さや 10枚; （飾り具）えび 5尾; （飾り具）しょうが（スライス） 10枚; （飾り具）うなぎ・イカ・かまぼこ・木の芽などの好みの具材 適量; A みりん 80ml; A しょうゆ 80ml; A 酒 300ml; A 干し椎茸のもどし汁 300ml; （だし汁）かつおだし 200ml; （だし汁）しょうゆ 20ml; 砂糖・しょうゆ・酒・甘酢 適量

おいしい奈良 @cook_40162885

奈良県産の「大和肉鶏」「大和なでしこ卵」「宇陀金ごぼう」「千筋みずな」「結崎ネブカ」を使った、奈良の魅力たっぷりのレシピ
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2011年3月号）」で紹介したレシピです。

大和の春菜ずし

おいしい奈良 @cook_40162885

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材料

4人分

米（奈良県産ヒノヒカリ） 3合
昆布 1片
（合わせ酢）酢 45ml
（合わせ酢）砂糖 30g
（合わせ酢）塩 8g
（具）干し椎茸 3枚
（具）タケノコ（水煮）小1個
（具）宇陀金ごぼう 1/3本
（具）大和肉鶏（ミンチ） 100g
（具）ふき 1/4本
（具）千筋みずな適量
（飾り具）干し椎茸 3枚
（飾り具）タケノコ（水煮）小1個
（飾り具）すし海苔 1/2枚
（飾り具）大和なでしこ卵 3個
（飾り具）結崎ネブカ（ねぎ） 2本
（飾り具）絹さや 10枚
（飾り具）えび 5尾
（飾り具）しょうが（スライス） 10枚
（飾り具）うなぎ・イカ・かまぼこ・木の芽などの好みの具材適量
A みりん 80ml
A しょうゆ 80ml
A 酒 300ml
A 干し椎茸のもどし汁 300ml
（だし汁）かつおだし 200ml
（だし汁）しょうゆ 20ml
砂糖・しょうゆ・酒・甘酢適量

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作り方

1

昆布を入れてご飯を炊く
2

干し椎茸は昆布を入れた水でもどし、いしづきを除く
3

かつおだしとしょうゆを混ぜて「だし汁」にする
4

Aを鍋に入れ、椎茸（8枚）、タケノコ（2個）、ごぼうを、煮汁が50ml程度になるまで煮詰める
5

4の椎茸（5枚）、タケノコ（1個）、ごぼうをみじん切りにする。
6

砂糖:しょうゆ:酒＝1:1:5で、大和肉鶏（ミンチ）を炒り煮にする
7

ふきを輪切りに、みずなを2cm位に切り、色良くゆでて3のだし汁につける
8

4の椎茸（3枚）、タケノコ（1個）を好みの大きさに切る
9

結崎ネブカ（ねぎ）と絹さやを2cmに切り、色良くゆでて3のだし汁につける
10

えびの背わたを除き、酒を加えた熱湯でゆでる
11

しょうがを水からゆでた後、水にさらして甘酢につける
12

大和なでしこ卵を錦糸卵にする。のりは細かくちぎる
13
合わせ酢を作って1のご飯に加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。さらに4の煮汁(50ml）と5～7を混ぜる
14

ご飯を器に盛り、調理した飾り用の具材をのせて完成！

コツ・ポイント

干し椎茸は、ゆっくり時間をかけてもどし、煮含めるとおいしくできあがります。

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2018/01/22 01:56に公開

かつて「うまいものなし」と言われた奈良県が、ついに汚名返上を果たします！豊かな土壌と、大きな寒暖差が育んだ、おいしいおいしい「大和野菜」や、鎌倉時代からの銘牛「大和牛（やまとうし）」など、奈良が誇る「うまいもの」を全力で紹介！「うまいもの」がいっぱいの奈良県に、ぜひ一度遊びに来てね！【奈良県公式HP】www.pref.nara.jp/

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