卵を卵黄と白身に分ける。卵黄は、１つずつ器に入れておき、その際ヘソの緒は取り除いておく。

白身と塩をミキサーでよく泡立て、硬めのメレンゲを作る。後から塩を入れると再度泡立てても泡立ちにくいので気をつけて下さい。

中火にかけたフライパンにハムをしき、その上に2を乗せる。後で卵黄を乗せると広がるので、高めに盛る。

てっぺんを凹ませ、そこに卵黄を乗せる。大さじ2程度の水を入れ、蓋をし、弱火で火を通す。火の通し加減はお好みで。