大和いも飛龍頭
おいしい奈良 @cook_40162885
うま味成分が非常に多く、深いコクと甘みが特長の大和の伝統野菜「大和いも」を使ったレシピ。あんかけで体の芯までポカポカに
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2011年11月号）」で紹介したレシピです。
大和いも飛龍頭
うま味成分が非常に多く、深いコクと甘みが特長の大和の伝統野菜「大和いも」を使ったレシピ。あんかけで体の芯までポカポカに
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2011年11月号）」で紹介したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐をふきんなどで巻き、重しをして一晩水切りする
- 2
大和いもは皮をむいてすりおろす。水切りした豆腐を裏ごしし、すりおろした大和いもと混ぜ合わせる
- 3
ぎんなんを炒る
- 4
干し椎茸は戻して、薄く切る。大和肉鶏は削ぎ切りにして熱湯に通す
- 5
Bを合わせて大和肉鶏、干し椎茸と一緒に煮込み、炒ったぎんなんとAを加えて２と混ぜ合わせる
-
- 6
揚げ油を170℃くらいに熱し、５を4等分にスプーンで丸くすくい取って、7～8分ほどキツネ色になるまで揚げる
-
- 7
６の飛龍頭に熱湯をかけて油抜きをする
- 8
Cを合わせて一煮立ちさせ、７を入れてコトコト煮る
- 9
飛龍頭を取り出して器に入れる。煮汁は水溶き葛粉でとろみをつけてから飛竜頭にかける
- 10
お好みで、おろしショウガやにんじんなどを添えれば完成！
コツ・ポイント
飛竜頭は最後に煮るので、揚げたときに肉まで火が通っていなくてもOK。
生地をスプーンですくい取る時は、スプーンを油で濡らしておくとくっつかない
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20113696
