米は研いで、ざるに上げて30分おきます。

春菊は葉と茎を分け、葉はざく切りにします。

茎は幅5mmの小口切りにします。

長ねぎは縦半分にした後、斜め薄切りにします。

牡蠣から出た水分が黒っぽくなったら、水を加えてやさしくすすぎ、ざるにあげます。

フライパンにごま油大さじ1としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら牡蠣を加えてさっと炒めます。

酒、しょうゆを加えてふたをし、2分ほど蒸し煮にします。蒸し汁を取り分け、水と合わせておきます。身はとっておきます。

土鍋に米、水、蒸し汁を加え、中強火にかけます。

12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めます。牡蠣の身をのせて蒸らします。

15分蒸らした後、春菊の茎、にんにく、コチュジャンを加え、さっくりと混ぜ合わせます。

春菊の葉と長ねぎを少量のごま油であえます。

ご飯にのせて、いりごまをふります。