新玉ねぎの皮を剥いて洗ったら、お尻と茎の部分を切り落として鍋に入れます。

水を加えたら中火にかけ、沸騰して来たら弱火に落とします。

新玉ねぎが透き通って来たらコンソメと酒を加え、落し蓋をして10〜12分ほど煮込み、塩胡椒で味をととのえます。

一旦火を止め、しばらく鍋ごと冷まします。時間がない場合は、鍋底を冷水にあてて冷やしてください。

冷めたら再び火にかけ、沸騰して来たら弱火に落として10分ほど煮込みます。

新玉ねぎとスープを器に盛ったら出来上がりです。とても崩れやすいので、盛り付けは慎重に。