カニの身をほぐす。さやいんげんは3mm幅に斜め切り、長ネギは小口切り、しいたけは石づきを落とし細切りにする。

卵を割りほぐし、塩・こしょうを加えて混ぜる。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、液切りしたサラダに！まめ、しいたけ、さやいんげんを炒める。

さやいんげんに火が通ったら、軽く塩・こしょうをふり、長ネギを混ぜる。

さらにサラダ油大さじ4を足して熱し、2の卵を入れる。周りが固まりかけたら大きく混ぜ、柔らかめの炒り卵を作って器に盛る。

鍋にAを加えて煮立て、カニを加える。再び煮立ったら、B（片栗粉は水に溶く）を加えてとろみをつけて5にかける。