煮汁チャーシュー麺
チャーシューの煮汁で作った、昔懐かしい味のするラーメンです。とっても簡単なので、ぜひ作ってみてください。
このレシピの生い立ち
チャーシューの煮汁を何か使えないかと考え、スープとして飲んでみたら、美味しかったのでラーメンにしてみました。
煮汁チャーシュー麺
チャーシューの煮汁で作った、昔懐かしい味のするラーメンです。とっても簡単なので、ぜひ作ってみてください。
このレシピの生い立ち
チャーシューの煮汁を何か使えないかと考え、スープとして飲んでみたら、美味しかったのでラーメンにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
【チャーシュー作り】
豚の肩ロースを料理糸でしばり、フライパンで表面に焼き色がつくまで焼く。 -
- 2
焼いた肉を鍋に入れ、タマネギ、にんにく、にんじん、黒胡椒、塩、水をたっぷり入れ沸騰後40分弱火で煮る。
-
- 3
【チャーシューのタレ作り】
煮てる間に、フライパンに砂糖、みりん、醤油、料理酒、五香粉を入れて煮切る。 - 4
煮たチャーシューを3に入れて、弱火で焼きながら、スプーンで垂れをかけ味をからませる。
注意 鍋の煮汁は捨てない。 -
- 5
照りが出たら火を止めアルミホイルで蓋をし、30分くらい寝かせた後、料理糸を切り4ミリ幅でカットし余ったタレをかける。
-
- 6
【ラーメン作り】
トッピングのメンマ、茹でタマゴ、白髪ネギはごま油とラー油で和えたものを準備する。 -
- 7
チャーシューの煮汁をザルで濾し温める。ドンブリに塩、醤油、を入れる。同時にたっぷりのお湯で麺を茹でる。
- 8
ドンブリに温まった煮汁を入れる。麺が茹であがったらザルで湯切りし入れチャーシューを乗せトッピングして出来上がり。
-
- 9
余ったチャーシューは、ツマミにする。付け合わせはサンチュとエゴマの葉
-
コツ・ポイント
チャーシューを煮る時は、沸騰したらアクが出ないように弱火で煮てください。
味付けする時は、タレをスプーンでかけながらよく絡ませててください。余ったタレは捨てずに切ったチャーシューにかけてください。煮汁の味が薄かったらコンソメをいれて下さい。
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