レバーはたっぷりの水に焼く１０分浸して血抜きします。

☆は合わせて置きます。

ペーパータオルで水気を拭きハツと黄色い脂肪を取り除きひと口大に切る。４等分して串に刺す（血の塊があった場合は取り除く）

フライパンに薄く油を塗り③を並べ入れ中火で両面こんがり焼く。アルミホイルをかぶせ弱火で中まで火を通す。(２～３分）

②を加えて中火にし照りが出てタレがトロッとするまでに煮詰め、絡めます。

器に盛ります。好みで練りがらしを添えます。