捏ね上がったら、生地を広げ、ゴマをのせ、混ぜ合わせる。
注）捏ねてしまうと黒ゴマが潰れてしまうので、混ぜ合わせる感覚で！

丸めてホールに入れ、ラップをし、３倍になるまで１次発酵。（夏場６~８時間）

１次発酵できたら、カードで生地を丸めながらガス抜きする。
台に出す。
潰してカードで十字に切り込みを入れ４等分にする。

４等分にした生地を丸め、ボールを被せ休ませる（１５分）
夏場は生地がダレるのでトレイに置いてラップをし、冷蔵庫で休ませる

【成形】パンマット使用
５の生地の底面を上にし、楕円に指で伸ばす。

上を1/２のところまで折りたたむ。

下も折りたたむ。

真ん中を指で押さえ込み、外側を持ち上げ寄せるような感じで、工程１０のようにしっかり閉じる。

閉じた面を下にする。

レンジ庫内に５０ｃｃの水入りカップを置き３０℃に温める。
その中で、２倍になるまで２次発酵させる。（４０分くらい）

発酵が出来たら、工程１２をオーブンレンジから取出す。
オーブンを別の鉄板とともに２５０℃に余熱。

アツアツの鉄板にクッキングシート・生地を乗せ、クープを入れて、霧吹きでお水をたっぷりとかける。