麺屋む◯し風ラーメン♫
kaayan @cook_40112281
カツオと煮干しの効いたパンチのあるスープが病みつきに（＾ν＾）
このレシピの生い立ち
東京で食べたむ◯しの味が恋しくなって、思い出しながらチャレンジしました(@‾ρ‾@)
ファーストタッチはむ◯し！と褒められました(^O^)／
麺屋む◯し風ラーメン♫
カツオと煮干しの効いたパンチのあるスープが病みつきに（＾ν＾）
このレシピの生い立ち
東京で食べたむ◯しの味が恋しくなって、思い出しながらチャレンジしました(@‾ρ‾@)
ファーストタッチはむ◯し！と褒められました(^O^)／
アプリでひらく作り方
- 1
まずは、鶏ガラの掃除。裏側の血合の部分はくさみの元になるので取り除き、30分程度水にさらす。
- 2
水にだしパックと鶏ガラ、野菜類を入れて沸かす。沸いたら弱火〜中火にし、一時間弱煮る。
-
- 3
その間に盛付け用の具材を用意。豚角煮は冷凍していたもの、長ネギは白髪ネギに、水菜はザク切りにして合わせる。玉子は茹でる。
-
- 4
別の鍋に、ザルの上にリードを敷き、煮干し粉とかつお節粉を入れ、その上から具を取り除いたスープをゆっくり1/3量かける。
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- 5
下に落ちた濃い出汁をスープにもどし、調味料を入れる。あとは麺をゆがいて盛付けるのみ！
-
コツ・ポイント
鶏ガラの掃除はきちんとする！ニンニク油やネギ油、牛脂は香りがとびやすい為、スープ出来上がり直前に入れてください！このラーメンが食べたいが為に豚角煮をする時は多めに作り冷凍保存してます(笑)スープが余れば、次の日は鴨鍋かホルモン鍋がオススメ！
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