鍋に水と、こんぶだしを入れ火にかけます。
沸騰する前にこんぶをとりだし、火を止めます。

作っただし：みりん：醤油を 2：2：0.7の割合で、
割下(丼つゆ)をつくります。 この割合がほんとに絶妙です。

それを鍋に入れ火にかけ、みりんのアルコールをとばし割下を一体化させます。

次にモモ肉の皮をとり、お肉を適当なサイズに切っていきます。このときお肉のスジや、透明の膜は細かく取り除いていきます。

面倒ですがこの作業をすることで、鶏肉の嫌な臭いがなくなり、歯応えもとてもやわらくなるので根気よく取り除きましょう。

鍋に鶏肉が浸かるぐらいの割下を入れ先に火を8割ほど通しその後、肉は別の容器に移しておきます。

丼鍋に水をはり沸騰させて丼鍋の温度をあげたところで水を捨て作った割下を100CCと鶏肉をいれ鶏肉に
完全に火を通します。

ここで、卵２個をボールに割り、7割りぐらいかき混ぜ計量カップに100CCいれ丼鍋全体にまんべんなくかけます。

残った卵は残しておいて1回目の卵で土台をつくる感じです。たまごが煮えてきたら上に汁が浮いてきます。

浮いてきたら、残りの卵をいれ10秒したら火を止めます。ご飯を丼ぶりによそい、細かく丼鍋をゆらしながらご飯の上にのせます。

スライドさせるようにのせればうまくいきます。
卵を煮すぎると土台が固まってうまく綺麗にのらないので注意です。

そして、3個目の卵を黄みだけにし、丼ぶりのまん中にのせて、三葉をのせ、ラップで１分蒸らして完成です。

必ずこの蒸らす行為を行ってください。丼が一体化してより一層おいしくなります。