日本の米粉麺って茹でたり熱湯がけでへにょへにょなのですが、中華の先生のやり方はまず水漬けの硬めな状態から調理するそう。
このレシピの生い立ち
昔中華の先生に習いました。日本では焼きビーフンってどろどろに柔らかい事が多いのですが、これはアルデンテ？と言うか、専門家ってこういう調理をするんだなって知ったレシピです。