ボウルに②・卵黄・ラム酒を入れ、混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白・砂糖を入れ、逆さにしても落ちないくらいまでしっかり泡立てる。

③にメレンゲを3回に分けて加えていく。

薄力粉を入れ、混ぜ合わせる。

型に流し込み、天板にお湯を1㎝ほどはって180℃のオーブンで約15分蒸し焼きにする。