ホタテ貝柱は1個を横三等分の薄切りにし塩、胡椒、レモン汁をかける。キウイ1個はみじん切りにし残りは半月の薄切りにします。

塩小さじ1/2、胡椒、マスタード、酢、サラダ油を混ぜその中にみじん切りにしたキウイを混ぜる。

器にサラダ菜を敷きホタテ貝柱とキウイを並べて２のソースをかけます。