豚肉を常温に戻し、ちょっと強いかなぐらいに塩、胡椒をして5分ぐらい置いときます。
ルーコラは適当な大きさにカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火強で加熱します。
オイルが温まってきたら豚肉を入れます。

表面にしっかりと焼き色をつけたら、肉を裏返します。
うっすらと血がにじんできたら、肉を取り出しアルミホイルで包みます。

肉をしばらく休ませたら、斜めにカットしてお皿に盛りルーコラを飾ります。

オリーブオイルとバルサミコと回しかけ、レモンジュースを数滴落としたら完成です。