ニラを流水で流し汚れを落とし、茎下部分を軽く輪ゴムで巻き押さえ葉先から4〜5㌢長さにザクザク太い部分前まで切ります。

太い部分の根元を切り落とし、ゴムを取り、縦半分・長さ4㌢程度に切ります（行程①部分とは分けて置いてね）

沸騰した湯に②を入れ20秒程度したら①を入れ更に20秒程度（合計45秒以内程度）したらザルに空けます。

そのまま粗熱を冷まします（すぐ冷めます※水に晒さないで）ボールなどに入れポン酢醤油で和えます。

※行程⑤⑥ここからは〈盛付行程〉ポイント
ニラを器に盛り、しらす干しを上に盛るように乗せます。

胡麻を適量を指先で摘まみ潰しながら振り、更に粒まま胡麻をパラッと振ります。