茄子は縦4当分にして3センチぐらいにカットして水にさらしてザルにあげる。

生椎茸、玉ねぎ、ピーマン、エリンギは2センチ角くらいに角切りにする。パプリカもおなじく。豚ロースも角切り。

中華鍋にごま油を多めに入れ、おろし生姜とニンニクと輪切り唐辛子を加え豚肉を炒めいったん皿に移しておく。

茄子とエリンギ、しいたけを加えて炒める。
茄子がいい色になったら豚肉を加える。

料理酒、みりん、粉末中華だし、甜麵醬を混ぜておいたものを回し入れる。

最後に香りづけにごま油を回して出来上がり！

poqamさんにご指摘いただき、
酒とみりん量追加記載しました