あけびの味噌炒め ～山形の郷土料理～
ﾋﾖﾎﾟﾝ @cook_40282205
東北でもあけびを惣菜として食する文化は少なく、山形以外はあまり馴染みがないと思います。独特の風味は味噌との愛称抜群です！
このレシピの生い立ち
大好きな山形の味。家庭によって作り方や味付けも違うと思いますが、あけびに肉詰めして油で揚げる方法もあります（ナスみたく油吸いますが旨味凄いです）苦味や風味は独特ですが食べてみて下さい(о´∀`о)
旬は10～11月。農協や道の駅で売ってます
あけびの味噌炒め ～山形の郷土料理～
東北でもあけびを惣菜として食する文化は少なく、山形以外はあまり馴染みがないと思います。独特の風味は味噌との愛称抜群です！
このレシピの生い立ち
大好きな山形の味。家庭によって作り方や味付けも違うと思いますが、あけびに肉詰めして油で揚げる方法もあります（ナスみたく油吸いますが旨味凄いです）苦味や風味は独特ですが食べてみて下さい(о´∀`о)
旬は10～11月。農協や道の駅で売ってます
アプリでひらく作り方
- 1
あけびを半分に割って中のゼリー状の種を取り出し、皮を幅5mm程度にスライスします。（中身は使用しません♪）
- 2
豚肉を粗く刻んで、舞茸を食べやすいように割きます。
- 3
お鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、あけび→舞茸→豚肉の順に入れてしんなりするまで炒めます。（ごま油でも美味しい♪）
- 4
合わせ調味料を入れて、ｻﾞｻﾞｯと火を通したら出来上がりです。お好みで白ゴマをかけると香ばしく風味も良くなります。
コツ・ポイント
あけびの選び方…色はなるべく紫色の綺麗なものが良いです。実がﾊﾟｯｸﾘ割れて中身の見えてる熟したものを使用します（ﾊﾟｯｸﾘ割れてないと炒めても固くて食べるの大変です。）
大きさとか…今回は10cmぐらいのものを2本使用しました。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20121534
