海老は殻をとって、背ワタにそって切れ目を入れ背ワタを取り、腹側の尾の方から頭に向かって切り込みを入れる。

海老を水で溶いた小麦粉とまぶす

大葉は好きなように切る

油をフライパンにひき、弱火でニンニクを炒める。
フライパンを斜めにし端に溜まった油で揚げる感じで。

ニンニクの香りがするもしくは、チューブなら跳ね出したら中火にし海老を入れる。

色が変わったらすぐに反対も焼き、両面焼く。焼きすぎると硬くなるため、色が変わったらすぐ返す。ここでは外側だけ色付けばok

オイスターソース、醤油、大葉を投入。トロミが出てくるまで炒めたら完成。
この時には中まで火が通ってます。