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即席塩麹
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即席塩麹-レシピのメイン写真

即席塩麹

いちすけにすけのねじ
いちすけにすけのねじ @cook_40097523

ヨーグルトメーカーなら一日で完成します。
このレシピの生い立ち
常温で作っていて、茶色がかった時があり一度処分しました。それ以来、短時間で作り、冷蔵庫で熟成させるようにしています。

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常温で作っていて、茶色がかった時があり一度処分しました。それ以来、短時間で作り、冷蔵庫で熟成させるようにしています。

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材料

  1. 米麹 1kg
  2. 塩 350g
  3. 水 適宜
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作り方

  1. 1

    麹と塩を手でよーくすり合わせる。お湯を沸かし、60°Cまで冷ましたら、かぶる位に注ぐ。

  2. 2

    途中で様子を見、ひたひたになるよう水を足す。

  3. 3

    ヨーグルトメーカーに入れ、60°Cで12時間おく。指で潰して簡単に崩れれば、できあがり。

  4. 4

    ミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。

コツ・ポイント

温度設定できるヨーグルトメーカーや炊飯器を使うと、短時間でできるので傷む心配がありません。

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いちすけにすけのねじ
いちすけにすけのねじ @cook_40097523
2016/07/21 22:40に公開
家庭菜園や近くで採れるもの、旬のものをあれこれ工夫したり。。使いきって、繰り回してつながっていく毎日のふつうのごはんを大事にしてます。いつか土から生えたような料理ができるようになりたいなあ^ ^*随時、レシピ手直ししています。ご了承ください。*圧力鍋はヘイワを使用。*砂糖をあまりとれないため、甘酒を使っています。きび砂糖にかえて作ってみてください。
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