【牛乳寒天】@メモ用
自分用レシピノートとして☆
柔らかめ牛乳寒天。
このレシピの生い立ち
寒天独特の固いものじゃなく
柔らかめの牛乳寒天が食べたくて☆
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水、粉寒天を入れ､ゴムベラや泡立て器などでかき混ぜながら沸騰したら弱火にして2分しっかり煮溶かす。
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- 2
1に砂糖を入れて溶かし電子レンジで温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせ、火を止めてエッセンスを入れて混ぜる。
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- 3
※牛乳は常温でもいいが温めた方が失敗が少ない。
(牛乳500cc以上になる場合は必ず人肌に温めてから加える。)
理由↓ -
- 4
急に冷たい物を加えると冷たい物が触った部分の寒天だけ先に固まって全体的にゼリーにならなくなったり舌触りがザラザラする為。
- 5
2を容器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。
注いだ中に好みのフルーツを入れても◎ -
- 6
荒熱を取らずに冷蔵庫に入れて3～4時間程で固まる。
- 7
杏仁フルーツの画像は牛乳400cc水100cc寒天2gで作った物。
崩れやすく口の中に入れるととろけて滑らかな舌触り。 -
- 8
画像は牛乳600cc水200cc寒天4gで作った物。
形はしっかり残り自立して丁度いい食感。 -
- 9
ただ、一晩経ったあとに食べると少し固くなる為、すぐに食べず一晩以上置く場合は寒天3gの方が固くなり過ぎずいいかも?
- 10
3～4時間後に食べた食感と一日経ったあとの食感は違って時間が経つと少し固くなる。
コツ・ポイント
寒天は沸騰させてよく煮溶かす。
牛乳を500cc以上加える場合は必ず人肌に温める。
ダマになってしまったら濾すと良い。
濃い牛乳で作るとより美味しい。
水分量400ccに対し粉寒天2gでぷるぷる
水分量500ccに対し粉寒天2gでゆるふる
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20122546
