今回は頭と尾が切ってあるものを買ったので。うろこを取り除き内蔵と血あいがあるか確認してあるようなら取り除きます

水で手早く洗い切れ目を入れ、(顔のある側)。鍋にお酒と砂糖を入れて中火で沸騰させたら火を止めて一旦冷まします。

魚を入れ醤油と生姜を入れて中火で落し蓋をして10分位煮ます。落し蓋を時々取って煮汁をお玉で静かにかけながら様子をみます。

昆布塩を加えて煮えたら落し蓋を取って完成です。灰汁が出たら取って下さい。味見を途中でしてみてください。