鶏肉は１cm厚さの削ぎ切りにしてハーブソルトをまぶします。

玉葱は薄切り、ピーマンは千切り、茄子は斜め輪切りにして1/2に、シメジや舞茸は石づきをとってほぐしておきます。

フライパンを熱し、オリーブオイルをしいてにんにくの薄切りを入れて香りを出し、にんにくをよけて、鶏肉を並べ両面焼きます。

大きいフライパンなら鶏肉の横で玉葱、茄子、ピーマン、きのこ類を順に炒め、スペースがなければ都度取り出して最後に戻します。

４にワインまたはお酒を加え、粒マスタードを加え混ぜえます。味見をして足りなければハーブソルトや薄口醤油を足してください。

５にプチトマトを加え、温まったら火を止め、出来上がりです。