鯛のあらに熱湯をかける。

鯛のあらを鍋に並べて、3分の2浸かるくらいまで料理酒を注ぎ、砂糖を入れて、火が入るまで火にかける。

醤油をまわしいれ、落し蓋をし、10分弱火で火にかける。

とろみが出てくるまで火にかけ、時々お玉でかける。
みりんを入れて、照りをつけて完成！