カニ身はほぐして軟骨があれば取り除く。
玉ねぎはみじん切り・マッシュルームは汚れがあればキッチンペーパーで拭き取り薄切り

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、マッシュルームを加えさらに炒める。

しんなりしたらカニ身を加えさっと炒め、白ワインを加えて強火にしアルコールを飛ばす。

【ホワイトソース】
厚手の鍋にバターを入れて溶かし、フツフツとしたら小麦粉を加え、焦がさないよう弱火で炒める。

粉に火が通ってフツフツとしてきたら、牛乳を少しずつ加えその都度木べらでよく混ぜる。

牛乳を全部加えてとろみがついてきたら③を加え、塩コショウで味付けする。

バットに移して表面にラップを貼り付けるようにして空気に触れないようにし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

まとめられる固さになったら⑦を12等分し俵形に成形する。

俵形にしたタネを、小麦粉→たまご→生パン粉の順につけ、160℃できつね色になるまで揚げる。
中身が出ないよう気をつける。