野菜はすべて洗ってキッチンペーパーでしっかり水気をふきとる。

なす、ズッキーニ、さつまいもは厚さ７ミリの輪切り。アスパラは根元を切り落とし３～４等分に切る。

椎茸はいしづきを切り落とす。かぼちゃは厚さ７ミリで切る。

ボウルに大豆粉と天ぷら粉、冷水を入れて混ぜておく。※水の量はお好みで調整。

フライパン等に揚げ油を入れて熱し、１７０度になったら衣を付けた野菜をそっと入れ、固まったらひっくり返してあげる。

表面がしっかり固まったらすべて油から引き上げ、油をしっかり切ってから敷紙を敷いた器に盛り付ける。

塩をふりかけて、または天つゆにつけていただきます。