少し冷凍した卵白を、泡立ていく。グラニュー糖を、3回位に分けて加える。→しっかり角が立つまで泡立てる。

合わせてふるっておいた、アーモンドプードルと粉砂糖を一度に入れ、ゴムべらで、サックリ混ぜる。

『マカロナージュ』する。生地を、ボールの内側の側面に、やさしく張りつけるように伸ばしてから、生地を中央に集める。

3回位繰り返す。途中、少量の水でといた色素を加える。

生地が、ゆっくり落ち、跡が残る位でOK。混ぜすぎに注意！

クッキングシート（2～3枚重ねる)の上に絞り☞しっかり乾かす！表面を指で触っても、生地がくっつかない状態。

オーブン150℃で予熱しておいた中に入れ…①200℃で4分（ピエをだすため)　②130℃で9分　③140℃で2分　焼く。

冷めたら、ガナッシュ『生クリーム60㏄を沸騰直前で止め、お好みのチョコ60㌘を溶かす』やジャムなどをはさむ♡