玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、エリンギをみじん切りにし、サラダ油を熱した鍋で中火で炒める。

野菜がしんなりしたら、挽き肉を入れ、色が変わるまでしっかり炒める。

冷凍トマトの皮をむき、すりおろしながら鍋に入れ、混ぜる。野菜ジュースも加える。５分ほど煮る。

弱火にし、カレールウを入れ、ゆっくり混ぜながら溶かす。完全に溶けたらカレー粉を入れ、３分ほど煮たら出来上がり！