科学☆こだわりから揚げ♪
冷めても美味しい、ひと手間加えたワンランク上のから揚げはいかがでしょうか(*^ ^*)！
このレシピの生い立ち
高校の研究授業で「科学的アプローチで料理をワンランク美味しくできたらいいなー！！」
…という発想で考案したレシピです♪( ´▽｀)
科学☆こだわりから揚げ♪
冷めても美味しい、ひと手間加えたワンランク上のから揚げはいかがでしょうか(*^ ^*)！
このレシピの生い立ち
高校の研究授業で「科学的アプローチで料理をワンランク美味しくできたらいいなー！！」
…という発想で考案したレシピです♪( ´▽｀)
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を下ごしらえし、食べやすい大きさにカットします
(ジューシーに仕上がるので、ムネ肉を使ってもOKです♪) -
- 2
塩麹・酒・にんにく・しょうが・ごまを加えて、お肉を揉みます。(ビニール袋などに入れて揉み込むと楽ですね-♪)
-
- 3
※注意
醤油を加えるのを揚げの
約30分前にすること！
塩分の浸透圧で肉汁が
抜けるのを防ぎます☻ -
- 4
胸肉が塩麹のパワーで柔らかくなるまで、冷蔵庫におきます…(約6時間)
塩麹中の酵素がお肉の
うま味を引き出します！ -
- 5
米粉と片栗粉を混ぜ合わせ、衣を用意します。塩麹は焦げ付き易いので適度に拭いとりましょう(液体タイプなら大丈夫です^ ^)
-
- 6
サラダ油にごま油を加えて160°Cに設定します。ゴマのいい香りがします
(じっくり火を通します♪) -
- 7
お肉を卵白に通して用意
した粉につけましょう。ひとつひとつ揚げていくのと、一度に揚げ過ぎないのがポイントです！
-
- 8
薄い黄色になったら油から上げて余熱で火を通します！
3分経ったら今度は油を180℃に設定して衣をカリッと仕上げます♪
-
- 9
塩麹でジューシー、
米粉でさっくり、
卵白や二度上げでカリッとしたから揚げの完成！
冷めても美味しいのでお弁当にもOK♪ -
コツ・ポイント
理科の実験をするような気持ちで作ると
美味しく、楽しくなりますよ(o^v^)b！
塩麹に含まれるタンパク質分解酵素である
"プロテアーゼ"や、膜タンパク質として
機能する卵白、料理とは…科学で溢れ
ていますね……ヾ(*ΦωΦ)ﾉ！！！
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