いかは流水で洗った後、張ったボールに足を入れて手でしごいて洗い足の吸盤を取る。

いかの水気を拭き取りまな板の上におき、指を胴の中に入れて胴とはらわたのくっついている部分をはがす。

左手でエンペラ、右手で足を持って胴から足を引き抜き、胴の中の軟骨も引き抜く。

胴の中を水洗いして、中に残ったはらわたを水で洗い流し、水気を拭き取りエンペラの根本に包丁を入れる。

手でエンペラを胴から引き剥がす。

皮をむくときは、エンペラの先に浅く切り目を入れ、切れ目から皮と身の間に指を入れながら胴の裾のほうに向かって皮を引き剥がす

手が滑るときは、キッチンペーパーを使うとむきやすい。

目の下のところに包丁を入れ、はらわたと足を切り離す。

足の輪になっているところの一箇所を縦に切る。

切ったことろから開き、くちばしを取り除く。

足先を切り取り、2本の長い足は長さ半分に切る。