レモンはよくよく洗って、皮を薄く少量剥き飾り用で細切りにしておく。残りの皮はすりおろす。身の部分は汁を絞っておく。

玉ねぎはみじん切りにする。固形コンソメはお湯に溶かしておく。お米はさっとといで、ザルで水切りしておく。

鍋にバターを少し残しておいて熱し、玉ねぎが透明になるまで中火で炒め、お米を加えて少し透き通るまで炒める。

白ワインを加えアルコールを飛ばす。
すりおろしたレモンの皮を入れ、スープを少し加え木べらでかき混ぜながら加熱する。

水分がなくなりそうになればまたスープを少し足してかき混ぜて、またなくなりそうになれば足して...を繰り返す。

少し芯が残るくらいの硬さになったらレモン汁、残しておいたバターを加え、味をみて足りなければ塩を加える。

味付け終わったら刻んだパセリを加え混ぜ、皿に盛って上から細切りしたレモンの皮を散らす。